Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en sus sedes Balcarce y Jujuy desarrollan un innovador producto que tiene una gran identidad regional. Se trata de la papa andina, que tiene más de 10 mil años de historia.

Este tubérculo que se produce en nuestra provincia llegará al mercado nacional en forma de chips industrializados por una empresa de la localidad bonaerense de Balcarce.

La papa andina se destaca por su alto valor nutricional y cualidades organolépticas superiores. Estas últimas son sus descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos.

En la primera tirada experimental se logró llegar al envasado para consumo y degustación del producto por reconocidos chefs argentinos, para posteriormente continuar con los trabajos.

Al identificar el genotipo de alto valor industrial y nutricional, se comenzó la multiplicación para entregarlos a los productores. Se estima que el volumen de producción será de 5 mil kilos por hectárea para la campaña 2019/2020.

Según explicó Sergio Feingold, Coordinador del Programa Nacional de Biotecnología y responsable del Laboratorio de Agrobiotecnología de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA, “se seleccionaron cinco genotipos de calidad nutricional e industrial superior para producir una cantidad suficiente de papa semilla para su cultivo”.

Ahora llegará el tiempo de capacitación a los productores locales para mejorar el riego, la fertilización y el manejo de cultivos en la EEA Abra Pampa y el IPAF NOA de Jujuy con el objetivo de mejorar la producción y sostenibilidad. Los fondos serán del Consejo Federal de Ciencia y Tecnología.

Con esta ayuda, los productores obtendrán papas con mayor volumen (superiores a los 4 cm de diámetro) para la industria elaboradora de los snacks, en tanto que las que estén por debajo serán vendidas en mercados y restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires.

LA ELABORACIÓN

Luego de exhaustivos análisis del lugar, la multiplicación de la papa semilla se realizó en nuestra provincia durante la campaña 2018/2019. La producción se cuidó en cuanto a sanidad, riego por goteo y prácticas de rotación y fertilización que lograron que el rendimiento fuera varias veces superior al rendimiento medio de la región.

Una parte de la producción fue transportada a Balcarce, Buenos Aires, donde se generó la producción industrializada en la planta de Gauchitas y distribuido entre los referentes gourmets para que la próxima cosecha tenga un avance comercial.

Del proyecto forman parte Sofía Sucar, Martín Carboni, Silvana Colman, Gabriela Massa, Silvina Divito, Mónica Colavita, Florencia Rey, Natalia Norero, Cecilia Décima, Matías González, Paula Laserna, Leonardo Storani, pertenecientes al Laboratorio de Agrobiotecnología de Balcarce; Darío Castro, Irma Cusi y Marcelo Echenique a la EEA Abra Pampa; Guillermo Aracena y Damián Alcoba al IPAF NOA (Hornillos); y Juan Rosenthal, de la empresa Gauchitas (Make it Happen SA).

FUENTE: INTA Informa y Revista RIA