Situación en el Sector Panadero

La situación en nuestro sector está bastante complicada, tenemos desabastecimiento de gasoil, aumento en los precios de la harina, que además la guerra de Ucrania fue la excusa para sacar los aportes al trigo, hoy compre huevos y al rato me llaman para decirme que los precios habían cambiado, hoy un cajón de huevos está en $6500. De todos modos, se habla de especulación, pero esa palabra la instala el propio gobierno para echarle la culpa a otro, cuando son ellos los causantes de todo esto.

En realidad, los que estamos en la industria o quizás un emprendedor lo que menos quiere es pasar por esta incertidumbre de no saber a qué precio comprar o vender. Uno quiere mantener los precios para que alcance, pero lo cierto que trabajamos para sobrevivir, nosotros también pasamos por necesidades, tenemos empleados que mantener.

En mi caso particular, hoy arranqué con precios nuevos, a $280 el Kg. El tema es que, a partir del fideicomiso del trigo, que llega a algunos el subsidio, pero a otros no, nos da la urgencia de subir los precios, pasa que cuando una Ley o decreto gubernamental cuando menos universal es, se vuelve más injusta y produce muchas desigualdades y hasta divisiones que nos hace tener que manejarnos como consideremos mejor para no perder.

Inflación y comercialización

Lo que me molesta, es que se nos vea como egoístas, pero tenemos nuestras responsabilidades también y debemos cumplir. El aumento del precio de pan es algo que vengo poniendo como tema en la Cámara de panaderos, porque sentía que nos atrasábamos con el precio, que los insumos iban a ser muy altos y que la inflación sobre todo muy por encima.  Esto va a seguir aumentando, se habla de un 100% de inflación anual y es muy peligroso. De un trabajo debemos subsistir y sostener a la gente que trabaja con nosotros que mantienen a sus familias.

Tenemos insumos que están aumentando constantemente, algunos desde el último aumento hoy cuestan un 20% más caros, es imposible quedarse con un precio de pan. Si aumentamos el pan francés debemos aumentar todos los productos, porque todo te aumentó.

En Catamarca tenemos panaderías con harinas subsidiadas que deben tener el precio del pan en $150. imagino que lo estarán respetando. En mi caso que no tengo subsidio alguno, hoy lo vendimos en $290.

Subsidios y prebendas

Estoy en desacuerdo con el subsidio de la harina, ya lo vivimos en años anteriores cuando el precio del pan estaba $5 el Kg. A los molinos le subsidiaban el trigo y nos querían exigir a nosotros que vendamos el Kg. De pan a $3. En aquel momento se dieron discusiones interesantes por ese tema, pero, en primer lugar, ninguna de las Cámaras que nuclean a la industria panadera estuvo de acuerdo con esto, en segundo lugar, si se quiere subsidiar el precio del pan, se tiene que subsidiar al panadero, no al molinero. “Es como querer que baje el precio del boleto y subsidian al que hace colectivos”, no tiene sentido.

Una de las cámaras, que es la Asociación de Pequeñas y medianas Industrias molineras de la Argentina, dijo que, el fideicomiso del trigo, se estaba volviendo en un mecanismo extraño para favorecer a otras Pymes. Y en realidad se hizo eso, los únicos que recibieron el subsidio en su momento fueron Molino Cañuelas y su grupo Nabili, que se le transfirieron 1200 millones de pesos, un molinito chico más y ningún otro.

En el caso de Cañuelas, es una empresa que debe muchísima plata en concepto de aportes y contribuciones. Si yo, hoy debo un mes de contribuciones, la AFIP me cancela todas las cuentas, me genera gastos de abogados, pero a ellos no les dicen nada y además, maneja un 20% de la molinería argentina, estas son las desigualdades que molestan. Por eso muchos decidimos no comprar harina subsidiada, aparte, era ridículo, veíamos que los precios se disparaban, pero no pasaba nada con el resto de insumos, la harina incide aproximadamente en un 10% de nuestros costos.